LAS ACEITUNAS Y EL ACEITE
Las aceitunas, como Uds. saben es el fruto del olivo, de estas se extrae el aceite, también es un fruto exquisito por sí solo, pero hay que prepararlas, para poderlas consumir, pues recién cogidas del árbol amargan mucho y hay que endulzarlas. Hay dos formas de guisarlas para poderlas comer. Una es en verde y otra en negra. Las aceitunas se cogen del árbol a mano, nos estamos refiriendo para su consumo como fruto. Las primeras que se cogen son las verdes, suelen cogerse en octubre y tardan más en estar aptas para su consumo (digamos dulces), estas aceitunas se endulzan con agua, se mantienen en un recipiente con agua, siempre se ha dicho que el agua de lluvia era el mejor para endulzarlas, así hasta el mes de enero que se guisaban con: tomillo, orégano, sal, laurel, ajo, etc. Estos ingredientes varían con las distintas zonas. Estas aceitunas duran más guisadas y por eso las llamamos de año, pueden durar hasta la próxima temporada de aceitunas. Otra partida del fruto, más maduras y ya negras, también se cogen a mano, pero estas para endulzarlas se rajan, bien a mano con un cuchillo, bien con una tabla con varias cuchillas encastradas en forma de circulo por el cual pasamos las aceitunas, y se las echa también en agua, pero al tener las rajas pierde antes el pechín (amargor), se...
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